真正的空冷冻干燥法被称为真正的空冷冻升华干燥法，即先将材料冷冻，然后将其冷却至冰点以下，再在低温和true/だよ 0/。因为食品原料是在低温下加工的，所以即使是容易受热变性的原料也不会出现质量下降的情况，它们会被制成干制品。同时，当冰结晶和升华时，水蒸气逸出并冷凝和去除，形成材料的多孔结构，这使得冻干产品具有优异的溶解性和良好的再水合作用。
尽管冷冻干燥设备本身的成本近年来有所降低，但它仍然是一种价格昂贵的设备。目前，用于生产方便面调料的脱水蔬菜和肉干在食品生产中占50%以上。此外，许多产品如高品质的固体蛋羹、即食豆腐汤及其添加辅料、婴儿食品和保健食品等都先后采用了这种先进的干燥方法。
目前，日本出现了将方便面调料中脱水蔬菜和肉干的生产转移到中国或其他海外国家的新趋势，日本再开发和生产一些高附加值产品的趋势也非常明显。近两三年来，连“热销”商品都“无利可图”，冻干设备连续3 ~ 4年处于缓慢发展状态。
此外，作为冷冻干燥技术的另一个趋势，食品生产中冷冻干燥技术的发展缓慢，但到目前为止，用于保健食品生产线的冷冻干燥设备的情况正悄然呈现出增加的新趋势。
日本生产的冷冻干燥设备包括工合真空技术公司(由日清公司经销)、三宝公司、东洋技术研究公司和霓裳制造有限公司。